Etiqueta: escola de menciñeiros

Perdices ao espeto

Matías Vello sempre se ofrecía pra cociñar nas casas onde o convidaban a xantar. Sobresalía nas carnes mechadas, nos pastelóns e nas perdices ao espeto flameadas con coñac… Matías Vello. Escola de menciñeiros “Es un trozo del otoño el que comeis, un trozo nostálgico de las…

Capón de Vilalba

Ao día seguinte do San Martiño, meu amigo Leiras de Parada, un bigotudo serio, mete os capóns nas capoeiras para o segundo e derradeiro tempo de ceba. E si ben os habitantes das capoeiras da Terra Cha, alimentadas co pedido, sin poder moverse, recibindo o calor…

Torresnada con ovos

O sobriño de Melle pensou que traguería dúas iemas, i antoxóuselle de desaúno unha torreznada, e cando xa se engurraban os liscos no sartén, partíu o ovo nun prato pra batelo, i o ovo, por dedentro, estaba valeiro de crara e iema, e somentes gardaba un…

Caldo de castañas

Conto ista novela, porque foi a primeira que lín e moito lle gostaba a mi amo que a contase, másime cando tíñamos almorzado caldo de castañas, i en chegando ao vento da carroza, eu decía dispensando, e facía a miña gracia Merlín e familia. O caldo…

Champán para paridas

Tamén usaba moito do calor para poñer estantes as flemas do fígado, i era mui mirado coas paridas, ás que recetaba champán”. Escola de Menciñeiros O menciñeiro Silva da Posta pasou en Bos Aires uns vinte anos, segundo nos conta Cunqueiro, e pode que fora na…

Tortilla de chourizo

Sostiña que cando o fígado suda aire, a cousa pódese torcer de todo. Drento do corpo temos ventos, nordés, vendaval, xistras e foulas quentes, i o de drento abaneáse nunha ou noutra parte asegún o vento que esteña soprando. Pardo gastaba tamén moito viño de Málaga.…

Polbo á feira

Coidei que debía decirlle a mi amo o do criado dos bigotes roxos, i o señor Merlín perguntóume moi serio si estaba seguro, e díxenlle que sí, que aínda o bigotes comera o pulpo acarón de nós e pagara con un peso, i a pulpeira, que…