Etiqueta: a cociña galega

Roscas e tostado do Ribeiro

Non sabía saír do patio nin irme pró leito por ver en que paraba aquela audiencia, e senteime cabo da figueira a alcender os mistos portugueses que me quedaran, cando saíu o en ano do castelo a mandarme que trouxera unhas roscas i un bico de…

Un cocido galego

…sopa y cocido, que se descompone en más de un cerdo, y añade media gallina por barba… Del feliz agosto, y de los once platos que se comen en Beiral por la Asunción de Nuestra Señora. Vida gallega, agosto 1956 En pouco máis dunha liña Cunqueiro…

Capón de Vilalba

Ao día seguinte do San Martiño, meu amigo Leiras de Parada, un bigotudo serio, mete os capóns nas capoeiras para o segundo e derradeiro tempo de ceba. E si ben os habitantes das capoeiras da Terra Cha, alimentadas co pedido, sin poder moverse, recibindo o calor…

Bertóns recheos

E remato con algo moi do meu gosto, que se fai aínda na miña casa, e se facía e fai na cociña de algunhas das familias máis naturais de Mondoñedo: os bertóns recheos. A Cociña Galega Os bertóns recheos facíanse, espero que se sigan facendo, en…

Ostras en escabeche

Un amigo me prestó la Historia de Couceiro Freijomil, y en una sombra, subiendo al Breamo, hice siesta con ella; iba por la mitad, por la historia de los viñedos y la exportación de los barriles de ostras en escabeche, cuando se me vino la noche…

Fabas doces

Pro ao galo de dentro do corpo de Balbina non lle non apetecía nada, nin xiquer unha sopa de leite con azucre, nin unha leituga, nin fabas doces. Balbina, cos desaires que lle facía o galeador, envellecía. Os outros feirantes ”En septiembre, en Vilanova de Lourenzá,…

ROSCAS, ROSQUILLAS, ROSQUITAS, ROSCOS Y ROSQUETAS

Bágoas lle brincaban nos ollos a aquel don París príncipe, i os seus ao velo chorar tamén as botaban afeito, pro non por iso deixaron de rillar nas roscas, que eran de Santa Clara, bañada en almibre por mi ama doña Ginebra. Merlín e familia Quen…

DÓCE DE AMÉNDOAS

“Isa filla de doña Carolina, cacarexóu o príncipe, é a nosa raíña e señora, i o pobo miudo está orfo dende que partíu a adeprender o bordado e mailo doce de améndoa acarón da Delfina de Tulé, i eu, seu don París, envellezo solteiro”. Merlín e…

ENFARAGULLADA

“… i a señora Marcelina púxolle diante, na tabla do escano , unha enfaragullada de fariña de trigo con torresmos i unha xarra de viño de San Fiz…”. Merlín e familia Aparece de novo o inglés Mestre Flute, aquel que levou ata Miranda a princesiña inglesa…

Sardiñas asadas

A sardiña asada é un dos grandes bocados das merendas do verán, na Galicia mariñeira. Pide blancos frescos para limpar a boca. Pero tamén fai un bon almorzo. A carne dunha sardiña en sazón parez como si se esleíse na boca, saborosa e persistente A cociña…