Etiqueta: viajes y yantares por Galicia

Un cocido gallego

…sopa y cocido, que se descompone en más de un cerdo, y añade media gallina por barba… Del feliz agosto, y de los once platos que se comen en Beiral por la Asunción de Nuestra Señora. Vida gallega, agosto 1956 En poco más de una línea…

Lamprea, princesa verde

Ha remontado los ríos galaicos la lamprea. Trae en su carne la canela de los bosques submarinos, y acaso por el sabor de la lamprea sepamos el de los besos de la sirenas. La lampresa, esa princesa verde. Vida Gallega, febrero-abril de 1963 (recollido en Viajes…

Lacón trufado

No tiene desperdicio. Y aun queda el foie-gras, el lacón trufado, el jamón cocido en vino… Teoría del cerdo y otras historias. Vida Gallega, marzo 1955 (Recogido en Viajes y yantares por Galicia). En el artículo de la Cunqueiro la relación de sus platos preferidos de…

El romano comedor de anguilas

Puede hablarse de una Gallaecia balnearia, y es sabroso imaginarse el romano comedor de lamprea y de corzo, de anguilas y de cerdo, en busca del manantial apropiado por los caminos de Galicia. Discurso de apertura del bimilenario de Lugo (25 de octubre de 1975). Recogido…

Amanita oronja

Cuando, como ayer, encuentro el sombrero naranja y el amarillo pie de la amanita oronja tanto me place decirle su nombre como un verso, como comerla cocida en tinto. Un poco más allá de la coloreada tribu de las amanitas di con una familia de boletos…

¿Colineta o requesón?

Un canónigo de Mondoñedo , hombre muy puntual y abundante en sus yantares, me dice qué prefiero de postre, si voy de convidado y me ofrecen o colineta o requesón. ‘Si voy de convidado –le contesto- me darán de las dos cosas’. ‘¡Ah! –me responde él-,…