Etiqueta: a cociña galega

Roscas y tostado del Ribeiro

Non sabía saír do patio nin irme pró leito por ver en que paraba aquela audiencia, e senteime cabo da figueira a alcender os mistos portugueses que me quedaran, cando saíu o enano do castelo a mandarme que trouxera unhas roscas i un bico de tostado.…

Un cocido gallego

…sopa y cocido, que se descompone en más de un cerdo, y añade media gallina por barba… Del feliz agosto, y de los once platos que se comen en Beiral por la Asunción de Nuestra Señora. Vida gallega, agosto 1956 En poco más de una línea…

Capón de Vilalba

Ao día seguinte do San Martiño, meu amigo Leiras de Parada, un bigotudo serio, mete os capóns nas capoeiras para o segundo e derradeiro tempo de ceba. E si ben os habitantes das capoeiras da Terra Cha, alimentadas co pedido, sin poder moverse, recibindo o calor…

“Bertóns” rellenos

Y termino con algo muy de mi gusto, que se hace aún en mi casa, y se hacía y hace en la cocina de algunas de las familias más naturales de Mondoñedo: los bertóns rellenos. A Cociña Galega Los bertóns rellenos se hacían, espero que se…

Ostras en escabeche

Un amigo me prestó la Historia de Couceiro Freijomil, y en una sombra, subiendo al Breamo, hice siesta con ella; iba por la mitad, por la historia de los viñedos y la exportación de los barriles de ostras en escabeche, cuando se me vino la noche…

Fabas dulces

Pro ao galo de dentro do corpo de Balbina non lle non apetecía nada, nin xiquer unha sopa de leite con azucre, nin unha leituga, nin fabas doces. Balbina, cos desaires que lle facía o galeador, envellecía. Pero al gallo de dentro del cuerpo de Balbina…

ROSCAS, ROSQUILLAS, ROSQUITAS, ROSCOS Y ROSQUETAS

Bágoas lle brincaban nos ollos a aquel don París príncipe, i os seus ao velo chorar tamén as botaban afeito, pro non por iso deixaron de rillar nas roscas, que eran de Santa Clara, bañada en almibre por mi ama doña Ginebra. Lágrimas le saltaban en…

DULCE DE ALMENDRAS

Esa hija de doña Carolina, cacareó el príncipe, es nuestra reina y señora, y el pueblo menudo está huérfano desde que partió a aprender el bordado y el dulce de almendra al lado de la Delfina de Tulé, y yo, su don París, envejezco soltero”. Merlín…

ENFARAGULLADA

“… i a señora Marcelina púxolle diante, na tabla do escano , unha enfaragullada de fariña de trigo con torresmos i unha xarra de viño de San Fiz…”. “… y la señora Marcelina le puso delante, en la mesa del escaño , una enfaragullada de harina…

Sardinas asadas

A sardiña asada é un dos grandes bocados das merendas do verán, na Galicia mariñeira. Pide blancos frescos para limpar a boca. Pero tamén fai un bon almorzo. A carne dunha sardiña en sazón parez como si se esleíse na boca, saborosa e persistente La sardina…