Pénjamo

Veño de pasar unha semana na cidade mexicana de Guadalajara, formando parte da delegación de escritores e ilustradores que representaron a Galicia na Feira Internacional do Libro, e tiven oportunidade de preguntar aos tapatíos polo seu coñecemento do pénjamo e falarlles do noso doce. Todos saben…

O patrón dos cociñeiros

Busco información sobre o patrón ou patroa dos cociñeiros e atopo varias propostas. Ata aseguran que San Lourenzo leva ese padroado, malia que o santo non cociñase nada, que se saiba, antes de ser sometido ao martirio da grella. Cunqueiro propoñía a San Xosé Cupertino en…

Caldos de outono

Comeza o mes de novembro coas conmemoracións do día de Defuntos e as renacidas costumes das cabazas, e segue cos magostos, que na provincia de Ourense convértense en fastosas festas populares. Lembro o costume que tíñamos na nenez de coller o primeiro calabazote que se cruzaba…

A REAL COLINETA

“Na cociña non poñía man, como non fora pra facer a colineta os días de festa”. Así fala Álvaro Cunqueiro de dona Xenebra, a raíña de Camelot que no Merlín e familia pasa o tempo, entristecida, nas terras de Miranda. A colineta foi sobremesa de respeto…

Roscas e tostado do Ribeiro

Non sabía saír do patio nin irme pró leito por ver en que paraba aquela audiencia, e senteime cabo da figueira a alcender os mistos portugueses que me quedaran, cando saíu o en ano do castelo a mandarme que trouxera unhas roscas i un bico de…

Ensalada de nésperos

Con unas truchas fritas, al estilo del país, algo de unto en el aceite, nos traen una ensalada que podía figurar entre las “ensaladas folles”, las ensaladas locas tan de moda en la cocina francesa de estos años. Es una ensalada de escarola, nísperos partidos en…

Tortilla de ovos de gaivota

Tenía la barba rizada, mejoraba la sidra de la que bebía, y cuando tenía hambre, llegaba del mar una gaviota y le ponía un huevo en la capucha. El ciervo de san Ronan. Faro de Vigo, 17 de abril de 1968 (Recollido en “De santos y…

Un cocido galego

…sopa y cocido, que se descompone en más de un cerdo, y añade media gallina por barba… Del feliz agosto, y de los once platos que se comen en Beiral por la Asunción de Nuestra Señora. Vida gallega, agosto 1956 En pouco máis dunha liña Cunqueiro…

Lamprea,princesa verde

Ha remontado los ríos galaicos la lamprea. Trae en su carne la canela de los bosques submarinos, y acaso por el sabor de la lamprea sepamos el de los besos de la sirenas. La lampresa, esa princesa verde. Vida Gallega, febrero-abril de 1963 (recollido en Viajes…

Perdices ao espeto

Matías Vello sempre se ofrecía pra cociñar nas casas onde o convidaban a xantar. Sobresalía nas carnes mechadas, nos pastelóns e nas perdices ao espeto flameadas con coñac… Matías Vello. Escola de menciñeiros “Es un trozo del otoño el que comeis, un trozo nostálgico de las…