Roscas e tostado do Ribeiro

Non sabía saír do patio nin irme pró leito por ver en que paraba aquela audiencia, e senteime cabo da figueira a alcender os mistos portugueses que me quedaran, cando saíu o en ano do castelo a mandarme que trouxera unhas roscas i un bico de…

Ensalada de nésperos

Con unas truchas fritas, al estilo del país, algo de unto en el aceite, nos traen una ensalada que podía figurar entre las “ensaladas folles”, las ensaladas locas tan de moda en la cocina francesa de estos años. Es una ensalada de escarola, nísperos partidos en…

Tortilla de ovos de gaivota

Tenía la barba rizada, mejoraba la sidra de la que bebía, y cuando tenía hambre, llegaba del mar una gaviota y le ponía un huevo en la capucha. El ciervo de san Ronan. Faro de Vigo, 17 de abril de 1968 (Recollido en “De santos y…

Un cocido galego

…sopa y cocido, que se descompone en más de un cerdo, y añade media gallina por barba… Del feliz agosto, y de los once platos que se comen en Beiral por la Asunción de Nuestra Señora. Vida gallega, agosto 1956 En pouco máis dunha liña Cunqueiro…

Lamprea,princesa verde

Ha remontado los ríos galaicos la lamprea. Trae en su carne la canela de los bosques submarinos, y acaso por el sabor de la lamprea sepamos el de los besos de la sirenas. La lampresa, esa princesa verde. Vida Gallega, febrero-abril de 1963 (recollido en Viajes…

Perdices ao espeto

Matías Vello sempre se ofrecía pra cociñar nas casas onde o convidaban a xantar. Sobresalía nas carnes mechadas, nos pastelóns e nas perdices ao espeto flameadas con coñac… Matías Vello. Escola de menciñeiros “Es un trozo del otoño el que comeis, un trozo nostálgico de las…

Risotto de vaca

Los romanos se rindieron, y su comandante explicó que Fanto había surgido de la niebla, como fantasma de otoño, justo por donde los artilleros en vez de la caballería saboyana, esperaban el risotto de las doce, con tropiezos de vaca. Vida y fugas de Fanto Fantini…

Capón de Vilalba

Ao día seguinte do San Martiño, meu amigo Leiras de Parada, un bigotudo serio, mete os capóns nas capoeiras para o segundo e derradeiro tempo de ceba. E si ben os habitantes das capoeiras da Terra Cha, alimentadas co pedido, sin poder moverse, recibindo o calor…

Ancas de ra

Bajo estas aguas está Antioquía de Galicia, esa noble ciudad. Dejando a derecha mano la Señoría con su torre y sus campanadas, por el arco de la Espiga se pasa a la plazoleta del Naranjo, que así se llama por el que allí hay, y donde,…

Bertóns recheos

E remato con algo moi do meu gosto, que se fai aínda na miña casa, e se facía e fai na cociña de algunhas das familias máis naturais de Mondoñedo: os bertóns recheos. A Cociña Galega Os bertóns recheos facíanse, espero que se sigan facendo, en…